Fiche technique de fabricationN°7169
Pour
Part(s)
Catégorie : -----
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Prix de revient TTC par unité:
33,191 €
Prix de revient TTC Total :
199,143 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2406,124 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
mousse |
Chemisage |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
ALSACE Riesling |
Bouteille |
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0,100 |
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|
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| 0,100 |
8,136 |
0,814 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,615 |
0,131 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,030 |
0,200 |
|
|
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|
|
| 0,230 |
8,018 |
1,844 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,000 |
|
|
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| 1,000 |
4,796 |
4,796 |
ECONOMAT |
Piment de Cayenne |
Pm |
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,263 |
0,853 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
2,690 |
0,081 |
POISSONNERIE |
Ecrevisses |
kg |
|
|
|
6,000 |
|
|
|
|
| 6,000 |
30,542 |
183,252 |
|
Filets de brochet |
kg |
0,300 |
|
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| 0,300 |
15,772 |
4,732 |
|
Filets de merlan |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
15,772 |
1,577 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
|
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|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
3,549 |
1,065 |
|