Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,023 €
Prix de revient TTC Total : 8,091 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200 4,853 0,971
Huile de tournesol l 0,240 0,240 2,020 0,485
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080 1,473 0,118
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,372 1,098
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,200 0,200 1,308 0,262
Estragon Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,213 0,485
Navets longs kg 0,400 0,400 2,374 0,950
Persil frisé bottes 0,400 0,400 1,213 0,485
Poireaux kg 0,800 0,800 2,163 1,730
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation