Fiche technique de fabricationN°7152
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,271 €
Prix de revient TTC Total :
25,627 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1727,254 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Pommes sautées |
Purée de légumes d'antan |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de porc |
kg |
0,900 |
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| 0,900 |
12,133 |
10,920 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,188 |
|
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|
|
|
| 0,188 |
2,771 |
0,520 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,038 |
0,038 |
0,038 |
0,015 |
|
|
|
|
| 0,128 |
10,280 |
1,311 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,038 |
|
|
|
|
| 0,038 |
4,104 |
0,154 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,038 |
|
0,038 |
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|
|
| 0,075 |
2,216 |
0,166 |
|
Moutarde violette |
Bocal |
|
0,075 |
|
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|
| 0,075 |
1,660 |
0,125 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,004 |
|
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|
| 0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,004 |
|
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|
| 0,008 |
0,692 |
0,005 |
LEGUMERIE |
Gros oignons |
kg |
|
0,075 |
|
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|
| 0,075 |
2,268 |
0,170 |
|
Panais |
kg |
|
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|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
3,112 |
1,167 |
|
Persil plat |
bottes |
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|
0,038 |
|
|
|
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|
| 0,038 |
1,477 |
0,055 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
0,450 |
|
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|
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|
| 0,450 |
1,994 |
0,897 |
|
Rutabaga |
kg |
|
|
|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
2,849 |
1,068 |
|
Topinambour |
kg |
|
|
|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
3,112 |
1,167 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
21,015 |
7,881 |
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