Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018)

 

Fiche technique de fabricationN°7131

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 6,388 €
Prix de revient TTC Total : 51,103 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 10,280 1,285
Crème liquide l 0,400 0,400 4,104 1,642
Lait L 0,500 0,500 0,650 0,325
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 8,231 41,155
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,100 0,100 16,331 1,633
Couverture noire kg 0,200 0,200 15,688 3,138
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Noisettes entières kg 0,100 0,100 13,268 1,327
Sucre en poudre kg 0,050 0,100 0,080 0,230 1,572 0,362
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation