Bisque de crustacés, croustillant à l'ail.

 

Fiche technique de fabricationN°7130

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,076 €
Prix de revient TTC Total : 32,606 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Croustillant Rouille Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600 0,464 0,742
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040 21,430 0,857
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160 2,771 0,443
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,280 0,411
Crème liquide l 0,160 0,160 4,104 0,657
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600 8,231 13,170
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,064 0,064 2,259 0,145
Fumet de crustacés Boite 0,080 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0,080 0,200 0,280 11,394 3,190
Moutarde kg 0,008 0,008 3,112 0,025
Piment d'Espelette Flacon 0,008 0,002 0,010 8,549 0,082
Riz rond Sac de 5 kg 0,080 0,080 8,196 0,656
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,160 0,008 0,208 7,480 1,556
Aneth Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Carottes kg 0,080 0,080 1,298 0,104
Gros oignons kg 0,080 0,080 2,268 0,181
Thym Botte 0,080 0,080 1,340 0,107
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,800 0,800 9,484 7,587
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation