Fiche technique de fabricationN°7125
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
0,734 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
176,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gâteau de crabe | Crème aux fines herbes | Finition Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 2,840 | 0,000 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 3,058 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | |||||||
| Echalote Bio | kg | 0,000 | 0,000 | 1,783 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | |||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,582 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Oeufs de lumps | Boite | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,429 | 0,000 | |||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 29,491 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Miettes de crabes | Carton | 0,000 | 0,000 | 3,222 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gâteau de crabe Ciseler les échalottes Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ; Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps Détailler des diques de saumon fumé |
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Crème aux fines herbes Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées . Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir . Rectifier l'assaisonnement |
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Dressage Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith . Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes |
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