Fiche technique de fabricationN°7122
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,345 €
Prix de revient TTC Total :
373,807 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2549,664 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
BASE |
SAUCE |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de veau |
kg |
9,333 |
|
|
|
|
|
|
|
| 9,333 |
31,650 |
295,400 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,400 |
0,100 |
0,333 |
|
|
|
|
|
| 0,833 |
8,018 |
6,682 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
3,333 |
|
|
|
|
|
| 3,333 |
4,104 |
13,680 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
3,361 |
1,344 |
|
Porto dénaturé |
Litre |
|
0,033 |
|
|
|
|
|
|
| 0,033 |
18,625 |
0,621 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,017 |
|
|
|
|
|
| 0,017 |
7,332 |
0,122 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,033 |
|
|
|
|
| 0,033 |
1,266 |
0,042 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,267 |
|
|
|
|
|
|
| 0,267 |
2,638 |
0,703 |
|
Petits pois frais |
kg |
|
|
1,333 |
|
|
|
|
|
| 1,333 |
8,968 |
11,957 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
0,667 |
|
|
|
|
|
| 0,667 |
9,390 |
6,260 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
3,333 |
|
|
|
|
|
| 3,333 |
1,994 |
6,647 |
|
Sauge fraîche |
Botte |
|
0,083 |
|
|
|
|
|
|
| 0,083 |
1,477 |
0,123 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
2,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
11,913 |
29,783 |
|