Fiche technique de fabricationN°7118
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,289 €
Prix de revient TTC Total :
180,627 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,456 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Saint Jacques |
Légumes |
Beurre safrané |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,020 |
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| 0,020 |
2,771 |
0,055 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
|
0,400 |
|
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| 0,420 |
10,280 |
4,318 |
ECONOMAT |
Citron confit au sel |
kg |
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0,020 |
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| 0,020 |
2,980 |
0,060 |
|
Raz el hanout |
kg |
|
0,020 |
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| 0,020 |
6,250 |
0,125 |
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Safran poudre |
kg |
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0,020 |
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| 0,020 |
5264,450 |
105,289 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,020 |
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| 0,020 |
1,226 |
0,025 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,298 |
0,260 |
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Céleri rave |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
1,466 |
0,293 |
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Coriandre fraîche |
botte |
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0,020 |
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| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
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Courgettes |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
2,954 |
0,591 |
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Fenouil bulbes |
piéces |
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2,000 |
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| 2,000 |
1,076 |
2,152 |
POISSONNERIE |
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
1,600 |
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| 1,600 |
42,147 |
67,435 |
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