Fiche technique de fabricationN°7086
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,478 €
Prix de revient TTC Total :
8,871 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,060 | 0,060 | 2,771 | 0,166 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,030 | 0,000 | 10,280 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 2,638 | 0,158 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,015 | 0,030 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,800 | 1,800 | 4,748 | 8,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseEplucher et laver les légumes. | ||
| Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
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| Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:03:00 |