Fiche technique de fabricationN°7082
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,620 €
Prix de revient TTC Total :
105,721 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
903,960 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,600 | 0,600 | 0,650 | 0,390 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,800 | 4,800 | 8,231 | 39,509 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,150 | 1,572 | 0,236 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,600 | 0,600 | 109,129 | 65,477 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | botte | 0,090 | 0,090 | 1,213 | 0,109 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une crème anglaise infusée au romarin |
00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |