Fiche technique de fabricationN°7080
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
4,407 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1020,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Pommes grenailles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,040 | 0,040 | 7,258 | 0,290 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 11,341 | 0,680 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | 5,961 | 0,048 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 4,906 | 1,472 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 2,268 | 0,454 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,320 | 0,320 | 1,783 | 0,571 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,477 | 0,295 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,320 | 0,320 | 1,825 | 0,584 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. | ||
| D??cor et gratin | ||
| Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. | 00:05:00 |
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| Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. | 00:05:00 |
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| En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. | ||
Pommes grenailles Laver les pommes grenailles Blanchir pendant 5 Min puis sauter au beurrre en donnant une belle coloration
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