Fiche technique de fabricationN°7079
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,626 €
Prix de revient TTC Total :
26,505 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,818 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
Béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Côtes d'agneau |
pieces |
0,400 |
|
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|
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| 0,400 |
1,528 |
0,611 |
|
Rognons d'agneau |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
19,518 |
1,952 |
CHARCUTERIE |
Chipolatas |
piéces |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,469 |
0,094 |
|
Poitrine demi sel |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
5,803 |
0,928 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,012 |
0,120 |
|
|
|
|
| 0,132 |
10,280 |
1,357 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
8,231 |
13,170 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
2,000 |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 2,040 |
2,216 |
4,521 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
|
|
0,004 |
|
|
|
|
| 0,004 |
7,273 |
0,029 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
1,473 |
0,059 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,266 |
0,003 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
1,266 |
0,003 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,400 |
0,120 |
|
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|
|
|
|
| 0,520 |
4,115 |
2,140 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,796 |
0,559 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,479 |
0,496 |
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