Clafoutis cerises , glace fromage blanc ----

 

Fiche technique de fabricationN°7077

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,785 €
Prix de revient TTC Total : 23,141 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis Glace fromage blanc Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,028 10,280 0,288
Fromage blanc kg 0,016 0,016 2,744 0,044
Lait L 0,400 0,120 0,520 0,650 0,338
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 2,800 0,190 0,532
Oeufs (jaunes) Pièce 1,200 1,200 8,231 9,877
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,080 0,886 0,071
Noix de coco râpée kg 0,028 0,028 6,026 0,169
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,020 0,020 1,572 0,031
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,572 0,079
Sucre glace kg 0,064 0,064 5,454 0,349
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0,520 0,080 0,600 18,937 11,362
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation