Fiche technique de fabricationN°7061
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,787 €
Prix de revient TTC Total :
357,498 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1343,427 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce citron |
Assaisonnements |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
50,000 |
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| 50,000 |
0,190 |
9,500 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
5,000 |
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|
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| 5,000 |
11,394 |
56,970 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
1,250 |
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| 1,250 |
2,963 |
3,704 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
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|
0,250 |
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|
| 0,250 |
5,792 |
1,448 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
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|
|
| 0,250 |
0,692 |
0,173 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,125 |
|
0,250 |
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| 0,375 |
0,689 |
0,258 |
|
Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
5,000 |
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| 5,000 |
11,812 |
59,060 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
0,750 |
|
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| 0,750 |
4,598 |
3,449 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
|
12,500 |
|
|
|
|
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| 12,500 |
1,266 |
15,825 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
12,500 |
|
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|
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|
| 12,500 |
1,266 |
15,825 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
2,500 |
|
|
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|
| 2,500 |
2,585 |
6,463 |
|
Estragon |
Botte |
|
12,500 |
|
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| 12,500 |
1,266 |
15,825 |
|
Laitue |
Pièce |
25,000 |
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| 25,000 |
1,688 |
42,200 |
|
Persil plat |
bottes |
|
1,250 |
|
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| 1,250 |
1,477 |
1,846 |
|
Poivrons verts |
kg |
5,000 |
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|
| 5,000 |
4,589 |
22,945 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
15,000 |
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| 15,000 |
1,994 |
29,910 |
|
Tomates garniture |
kg |
15,000 |
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|
| 15,000 |
2,479 |
37,185 |
POISSONNERIE |
Filets d'anchois |
kg |
1,250 |
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|
| 1,250 |
9,246 |
11,558 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
15,000 |
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| 15,000 |
1,557 |
23,355 |
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