Tulipe de fraises et chantilly ----

 

Fiche technique de fabricationN°7060

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,750 €
Prix de revient TTC Total : 10,500 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte fraises chatilly + décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,024 0,024 10,280 0,247
Blancs d'oeufs en briques l 0,075 0,075 4,796 0,360
Crème liquide l 0,150 0,150 4,104 0,616
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0,038 0,038 8,335 0,313
Farine kg 0,019 0,019 0,886 0,017
Sucre glace kg 0,113 0,015 0,128 5,454 0,695
Vanille liquide 1/2 l 0,002 0,002 16,217 0,024
LEGUMERIE
Fraises kg 0,975 0,975 8,440 8,229
Progression Réa. Sur.

PATE

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.

ajouter la farine, la vanille 

Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.

Mouler en forme de tulipe à la sortie du four 

Fraise + chantilly

laver et equetter les fraises 

tailer en morecaux puis réaliser la chantilly 

Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation