Fiche technique de fabricationN°7055
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
2,050 €
Prix de revient TTC Total :
8,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,840 | 0,168 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,160 | 0,160 | 9,168 | 1,467 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 18,574 | 1,857 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,090 | 0,090 | 11,394 | 1,025 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,002 | 0,002 | 3,101 | 0,005 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 5,792 | 0,014 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 0,030 | 1,473 | 0,044 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,100 | 0,100 | 11,816 | 1,182 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 0,200 | 0,200 | 6,277 | 1,255 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 2,743 | 0,549 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement | ||
| Emincer finement le basilic. | ||
| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | ||
| Dressage | ||
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle. Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
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| Assaisonnement au moment de l'envoi |