Fiche technique de fabricationN°7048
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
2,087 €
Prix de revient TTC Total :
8,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Courgettes | Jus de viande | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Viande hachée de boeuf | kg | 0,100 | 0,100 | 14,559 | 1,456 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,040 | 0,040 | 2,638 | 0,106 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 2,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,000 | 8,231 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun clair | Boite | 0,400 | 0,400 | 14,180 | 5,672 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,040 | 0,040 | 1,161 | 0,046 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 0,844 | 0,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Courgettes | ||
| Pocher des tronçons de courgette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Evider les tronçons, récupérer la chair | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée | ||
Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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Dresser
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