Filet mignon de porc charcutière ----

 

Fiche technique de fabricationN°7044

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 4,886 €
Prix de revient TTC Total : 24,430 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,500 1,500 12,133 18,200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,078 0,078 2,771 0,216
CREMERIE
Beurre kg 0,031 0,031 10,280 0,321
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,063 0,063 2,806 0,175
Huile de tournesol l 0,031 0,031 2,216 0,069
Moutarde kg 0,016 0,016 3,112 0,049
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,004
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,063 0,063 2,268 0,142
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0,250 0,250 21,015 5,254
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation