Fiche technique de fabricationN°7032
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,771 €
Prix de revient TTC Total :
15,083 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | brick | Garnitures | Décoration | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Rillons | kg | 0,200 | 0,200 | 13,610 | 2,722 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 | 1,000 | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 1,000 | 0,993 | 0,993 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,008 | 0,008 | 4,182 | 0,031 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 7,748 | 3,874 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 | 0,050 | 3,500 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,050 | 0,050 | 9,917 | 0,496 | ||||||||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 | 0,100 | 7,913 | 0,791 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
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Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |
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