Fiche technique de fabricationN°7017
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,963 €
Prix de revient TTC Total :
7,703 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,732 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Bechamel |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
10,280 |
0,720 |
|
Beurre |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
7,191 |
0,575 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
7,191 |
0,575 |
|
Lait |
L |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,650 |
0,650 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
0,886 |
0,062 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
12,005 |
0,060 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,226 |
1,226 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,477 |
0,059 |
|