Fiche technique de fabricationN°7012
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,946 €
Prix de revient TTC Total :
46,697 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1125,003 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | SAUMON CHANTILLY | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,450 | 0,450 | 4,104 | 1,847 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,360 | 0,360 | 0,158 | 0,057 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,960 | 0,960 | 1,688 | 1,620 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,080 | 1,080 | 27,958 | 30,195 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 1,500 | 1,500 | 3,693 | 5,540 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 1,500 | 1,500 | 3,693 | 5,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE -Hâcher l'aneth. -Peler et émincer les pommes de terre. -Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude. -Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson. -Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. -Passer au four 10 minutes. |
|
|
SAUMON CHANTILLY -Monter la crème en chantilly. -Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron. -Tailler le saumon en fines tranches. -Assaisonner. |
|