Fiche technique de fabricationN°6994
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
8,752 €
Prix de revient TTC Total :
35,009 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Décor | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 0,100 | 0,125 | 0,810 | 0,101 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,100 | 0,100 | 7,800 | 0,780 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 4,796 | 7,194 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 8,231 | 8,231 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 0,500 | 30,565 | 15,283 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 2,216 | 0,100 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,161 | 0,145 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,005 | 0,005 | 1,477 | 0,007 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,600 | 0,600 | 5,064 | 3,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et citronner les salsifis | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pâte à frire | ||
| Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |