Fiche technique de fabricationN°6987
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
22,435 €
Prix de revient TTC Total :
89,739 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18998,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | FINITION | Confit de canard | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,005 | 0,005 | 19,800 | 0,099 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 7,480 | 0,374 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,800 | 1,034 | 0,827 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Confit de canard | kg | 0,800 | 0,800 | 23,698 | 18,958 | ||||||||
| Graisse d'oie | kg | 0,060 | 0,060 | 6,858 | 0,411 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 8,000 | 8,000 | 8,625 | 69,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur | ||
| Hacher l'ail et le persil, les mélanger | ||
| Faire chauffer la graisse dans une lyonnaise, ajouter les pommes de terre et la moitié de la persillade, sauter à feu vif pendant 10 à 15 mn | ||
Ajouter le reste de la persillade, assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson (éventuellement au four) Ajouter avant l'envoi une julienne de truffe et de magret de canard fumé |
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