Petits fours ----

 

Fiche technique de fabricationN°6981

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,461 €
Prix de revient TTC Total : 67,684 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Arlequin Rothschild Sablé à la poche Coco (pâte) Coco (appareil) Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,375 0,025 0,500 0,250 0,005 1,155 0,810 0,936
CAVE
Eau L 0,040 0,040 0,245 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,300 0,125 0,625 10,280 6,425
Lait L 0,150 0,150 0,650 0,098
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 2,000 7,000 4,796 33,572
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,100 2,100 8,231 17,285
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125 8,788 1,099
Amandes hachées kg 0,120 0,120 8,335 1,000
Bigarreaux confits kg 0,100 0,100 7,891 0,789
Cacao en poudre kg 0,012 0,012 13,451 0,161
Couverture noire kg 0,200 0,200 15,688 3,138
Levure chimique Pièce 0,001 0,010 0,011 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 0,100 4,167 0,417
Noix de coco râpée kg 0,080 0,080 6,026 0,482
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,005 0,020 0,692 0,014
Sucre en poudre kg 0,125 0,250 0,050 0,125 0,550 1,572 0,865
Sucre glace kg 0,150 0,150 5,454 0,818
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation