Fiche technique de fabricationN°6980
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,432 €
Prix de revient TTC Total :
109,832 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6663,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Sorbet abricot |
Sorbet cassis |
Sorbet framboises |
Sorbet orange |
Tuiles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
0,810 |
0,081 |
CAVE |
Eau |
L |
1,200 |
1,600 |
1,200 |
1,200 |
|
|
|
|
| 5,200 |
0,245 |
1,274 |
|
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
|
|
2,400 |
|
|
|
|
| 2,400 |
2,309 |
5,542 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
0,064 |
|
|
|
| 0,064 |
10,280 |
0,658 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
|
6,000 |
|
|
|
| 6,000 |
4,796 |
28,776 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
0,248 |
|
|
|
| 0,248 |
9,422 |
2,337 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,200 |
1,200 |
1,200 |
1,200 |
|
|
|
|
| 4,800 |
1,572 |
7,546 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
0,248 |
|
|
|
| 0,248 |
5,454 |
1,353 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
109,129 |
2,183 |
LEGUMERIE |
Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,585 |
1,551 |
SURGELES |
Pulpe d'abricots |
l |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
7,913 |
18,991 |
|
Pulpe de cassis |
l |
|
1,600 |
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
8,968 |
14,349 |
|
Pulpe de framboises |
l |
|
|
2,400 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
10,497 |
25,193 |
|