Fiche technique de fabricationN°698
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,826 €
Prix de revient TTC Total :
30,607 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2279,710 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Feuilletage |
Moules marinière |
Finition sauce |
Décor |
|
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,320 |
|
0,028 |
|
|
|
|
|
| 0,348 |
1,772 |
0,617 |
CAVE |
Eau |
L |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,220 |
0,035 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,771 |
1,108 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
0,028 |
|
|
|
|
|
| 0,108 |
10,280 |
1,110 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
Margarine feuilletage |
kg |
0,240 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
23,993 |
5,758 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
8,231 |
6,585 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
Safran poudre |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
5264,450 |
4,212 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Citrons (kg) |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,585 |
0,414 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,024 |
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,026 |
1,477 |
0,039 |
POISSONNERIE |
Moules de bouchot |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
4,748 |
9,496 |
|