Fiche technique de fabricationN°6979
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,311 €
Prix de revient TTC Total :
23,176 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2735,567 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 0,088 | 10,280 | 0,900 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,088 | 0,088 | 10,280 | 0,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Citron confit au sel | kg | 0,053 | 0,053 | 2,980 | 0,156 | ||||||||
| Riz sauvage | kg | 0,490 | 0,490 | 24,069 | 11,794 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,009 | 0,692 | 0,006 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,009 | 0,009 | 0,689 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 8,750 | 8,750 | 1,076 | 9,415 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Parer et laver les fenouils. Emincer finement.
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CUISSON Etuver les fenouils. Assaisonner. |
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DRESSER |
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| Base | ||
| Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | ||
Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement Ajouter la brunoise de citron confit |
00:10:00 |
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| Dresser en légumier | 00:05:00 |