Fiche technique de fabricationN°6975
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
4,475 €
Prix de revient TTC Total :
44,750 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2107,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Garniture | creme chantilly cannelle | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,025 | 0,000 | 18,490 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,300 | 0,300 | 3,180 | 0,954 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 0,500 | 2,100 | 0,840 | 1,764 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,000 | 0,169 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,020 | 0,020 | 17,268 | 0,345 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,020 | 0,000 | 7,891 | 0,000 | ||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 0,250 | 21,124 | 5,281 | ||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 1,000 | 1,000 | 11,987 | 11,987 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,125 | 0,125 | 8,208 | 1,026 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,020 | 0,020 | 1,266 | 0,025 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Grand Marnier2.4l | bac | 1,000 | 1,000 | 23,210 | 23,210 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Confectionner un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Mettre à macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au bain-marie au four | ||
| Refroidir | ||
Creme cannelle Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle battre légerement
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Dressage dresser les puddings et réaliser une quenelle de crème cannelle que vous déposez sur le pudding déposer une boule de glace dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe |
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