Crumble de cabillaud au curry ----

 

Fiche technique de fabricationN°6968

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,660 €
Prix de revient TTC Total : 18,639 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,771 0,277
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,025 0,065 10,280 0,668
Crème liquide l 0,125 0,125 4,104 0,513
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 18,574 0,371
ECONOMAT
Curry Flacon 0,011 0,011 9,827 0,103
Farine kg 0,050 0,025 0,075 1,361 0,102
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 0,025 1,087 0,027
LEGUMERIE
Poireaux kg 0,000 2,163 0,000
SURGELES
Dos de cabillaud kg 0,750 0,750 22,102 16,577
Progression Réa. Sur.

Base 

Réaliser le crumble 

Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min 

Sauce 

Réaliser une sauce vin blanc au curry 

Dressage 

Dresser 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation