Fiche technique de fabricationN°6967
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
16,292 €
Prix de revient TTC Total :
65,166 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Œufs | petits pois et haddock | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,025 | 0,045 | 10,280 | 0,463 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,190 | 1,140 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 7,480 | 0,075 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,015 | 0,015 | 1,477 | 0,022 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Haddock | kg | 0,200 | 0,200 | 22,102 | 4,420 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 1,800 | 0,180 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 1,000 | 1,000 | 58,257 | 58,257 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
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00:20:00 |
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| Œufs | ||
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 |
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| Dressage | ||
Dresser sur assiette |
00:10:00 |