Fiche technique de fabricationN°6958
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,901 €
Prix de revient TTC Total :
87,205 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6304,127 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée + sorbet orange + orange pelé à vif |
Appareil |
Meringue |
Décor |
|
|
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|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,810 |
0,203 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
0,245 |
0,029 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
20,640 |
0,413 |
|
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,309 |
0,462 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,180 |
|
|
|
|
|
|
| 0,305 |
10,280 |
3,135 |
|
Lait |
L |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,650 |
0,163 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
5,000 |
|
|
|
|
|
| 5,000 |
8,231 |
41,155 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
ECONOMAT |
Ecorces d'oranges confites |
Kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
24,959 |
3,744 |
|
Poudre à flan |
kg |
|
0,035 |
|
|
|
|
|
|
| 0,035 |
5,971 |
0,209 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
0,140 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,380 |
1,572 |
0,597 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,350 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,350 |
1,572 |
0,550 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
109,129 |
0,546 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,158 |
0,013 |
|
Oranges (kg) |
kg |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,424 |
2,136 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,570 |
5,700 |
|