Cassolette de coquillages et saumon ----

 

Fiche technique de fabricationN°6955

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,954 €
Prix de revient TTC Total : 39,635 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,600 0,600 2,771 1,663
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,120 0,060 0,260 8,018 2,085
Crème liquide l 0,200 0,200 4,020 0,804
ECONOMAT
Curry Flacon 0,010 0,010 9,827 0,098
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100 0,100 1,087 0,109
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 8,071 0,323
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,213 0,303
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Champignons de paris kg 0,400 0,400 4,062 1,625
Citron (pièce) Pièce 0,100 0,100 0,158 0,016
Echalotes kg 0,080 0,080 1,308 0,105
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poireaux kg 0,600 0,600 2,163 1,298
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500 24,212 12,106
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 4,748 4,748
Palourdes kg 1,000 1,000 13,451 13,451
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation