Fiche technique de fabricationN°6931
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
14,337 €
Prix de revient TTC Total :
114,697 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 0,160 | 4,104 | 0,657 | ||||||||
| Lait | L | 0,360 | 0,360 | 0,650 | 0,234 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 | 3,200 | 8,231 | 26,339 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,056 | 0,056 | 2,924 | 0,164 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 109,129 | 87,303 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, Verser lait & crème bouillante sur le mélange blanchi, Cuire à feu doux jusqu'à consistance nappante. Ajouter le café expresso, mémlanger Couler en bol à Paco, laisser prendre au grand froid. Paccosser avent le service. |
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