Fiche technique de fabricationN°692
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,209 €
Prix de revient TTC Total :
12,835 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2355,873 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition sauce |
Garniture |
|
|
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,810 |
0,024 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,104 |
0,616 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,585 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
1,572 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
4,115 |
0,514 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
2,585 |
0,065 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
12,133 |
9,706 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
2,228 |
0,279 |
VOLAILLE |
Escalopes de dindes |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,628 |
0,977 |
|