Fiche technique de fabricationN°6909
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,215 €
Prix de revient TTC Total :
3,215 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2134,769 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,030 | 0,030 | 0,840 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 0,100 | 0,100 | 2,817 | 0,282 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,015 | 0,015 | 5,212 | 0,078 | ||||||||
| Poudre à flan | kg | 0,003 | 0,003 | 5,971 | 0,018 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,001 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,060 | 0,060 | 46,853 | 2,811 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte feuilletée | ||
| Monter la tarte en bande | ||
| Cuire à blanc | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas, | ||
| Lustrer, découper, dresser sur assiette, |