Fiche technique de fabricationN°6908
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,825 €
Prix de revient TTC Total :
22,600 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2782,659 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème d'amandes |
Garniture |
Finition |
|
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,260 |
0,810 |
0,211 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,245 |
0,012 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,225 |
10,280 |
2,313 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
9,422 |
0,471 |
|
Amandes en poudre |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
8,788 |
0,879 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
5,212 |
0,625 |
|
Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
4,267 |
8,534 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
16,726 |
0,335 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,130 |
1,572 |
0,204 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
0,020 |
|
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|
|
|
| 0,025 |
16,217 |
0,405 |
|