Fiche technique de fabricationN°6906
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
5,885 €
Prix de revient TTC Total :
376,626 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | guacamole | décor | tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,480 | 0,480 | 1,772 | 0,851 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 10,280 | 4,934 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 | 0,480 | 4,796 | 2,302 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 | 64,000 | 0,293 | 18,752 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 32,000 | 32,000 | 1,370 | 43,840 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 4,182 | 0,335 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 6,952 | 0,556 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 | 0,032 | 0,112 | 1,308 | 0,146 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,266 | 4,051 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 48,000 | 48,000 | 1,372 | 65,856 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,400 | 2,400 | 4,167 | 10,001 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,161 | 3,715 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,628 | 10,048 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,097 | 8,776 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 | 0,800 | 2,638 | 2,110 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | 1,583 | 2,533 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,800 | 4,800 | 1,825 | 8,760 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 6,400 | 6,400 | 27,958 | 178,931 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |