Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé.

 

Fiche technique de fabricationN°6905

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,156 €
Prix de revient TTC Total : 4,626 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité sablé ratatouille oeuf jus décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,090 0,090 1,772 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,280 0,617
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,050 0,050 9,354 0,468
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,125 0,125 11,238 1,405
Huile d'olives l 0,010 0,010 11,394 0,114
Huile de noisettes 1/2 l 0,005 0,005 12,023 0,060
Noisettes entières kg 0,010 0,010 13,268 0,133
Piment d'Espelette Flacon 0,002 0,002 8,549 0,017
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 7,480 0,015
Aubergines kg 0,060 0,060 2,532 0,152
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,060 0,060 2,954 0,177
Gros oignons kg 0,020 0,020 2,268 0,045
Thym Botte 0,002 0,002 1,340 0,003
Tomates garniture kg 0,060 0,060 2,479 0,149
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation