Flan d'épinards ----

 

Fiche technique de fabricationN°6903

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,271 €
Prix de revient TTC Total : 1,084 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 252,690 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Appareil Cuisson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,280 0,206
Crème liquide l 0,060 0,060 4,104 0,246
Lait L 0,140 0,140 0,650 0,091
Oeufs (entiers) Pièce 0,800 0,800 0,190 0,152
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,000 0,000 12,005 0,005
Poivre blanc kg 0,000 0,000 14,024 0,006
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,692 0,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,320 0,320 1,184 0,379
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation