Fiche technique de fabricationN°6901
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,427 €
Prix de revient TTC Total :
132,800 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1368,708 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Accompagnement |
Garniture |
DECOR |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Onglet de boeuf |
kg |
5,250 |
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| 5,250 |
19,518 |
102,470 |
CAVE |
BORDEAUX BLANC |
Bouteille |
|
0,375 |
|
|
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|
|
|
| 0,375 |
1,200 |
0,450 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,300 |
0,188 |
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|
|
|
| 0,488 |
10,280 |
5,012 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,300 |
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|
| 0,300 |
2,216 |
0,665 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,038 |
0,038 |
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| 0,075 |
0,689 |
0,052 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,056 |
|
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|
| 0,056 |
1,473 |
0,083 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,075 |
|
|
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|
| 0,075 |
1,266 |
0,095 |
|
Echalions du Poitou |
kg |
|
0,938 |
|
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| 0,938 |
2,638 |
2,473 |
|
Panais |
kg |
|
|
1,875 |
|
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| 1,875 |
3,112 |
5,835 |
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Persil plat |
bottes |
|
0,094 |
|
|
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|
|
| 0,094 |
1,477 |
0,138 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
1,500 |
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| 1,500 |
10,352 |
15,528 |
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