Fiche technique de fabricationN°6898
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,789 €
Prix de revient TTC Total :
11,155 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Liaison | Fricassée de champignons | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,000 | 0,219 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Sang de porc | l | 0,040 | 0,040 | 2,321 | 0,093 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 0,010 | 2,259 | 0,023 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 2,216 | 0,089 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 14,024 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,008 | 0,048 | 7,480 | 0,359 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,298 | 0,052 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 2,268 | 0,091 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,120 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 0,080 | 4,558 | 0,365 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,120 | 0,120 | 11,913 | 1,430 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cuisses de lièvre | kg | 0,920 | 0,920 | 8,651 | 7,959 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |
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