Tamiser ensemble, le sucre et la poudre d'amandes, ajouter les oeufs et monter au batteur. Ajouter la farine tamisée, puis le beurre fondu, enfin les blancs en neige.
Cuire sur Silpat
Crème au beurre
Confectionner une crème au beurre
Parfumer au café
Ganache
Verser la crème bouillante sur la couverture concassée, homogénéiser et refroidir
Sirop
Confectionner un sirop, parfumer au café
Montage
Préparer 3 abaisses de biscuit par entremet
Une abaisse de biscuit imbibée de sirop, puis crème au beurre, abaisse imbibée, ganache, abaisse imbibée, couverture fondue pour glacer.