Fiche technique de fabricationN°6864
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
20,913 €
Prix de revient TTC Total :
167,307 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3657,816 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Mousse chocolat |
compotée ananas |
crumble noisettes |
copeaux chocolat blanc |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,067 |
|
0,047 |
|
|
|
|
|
| 0,113 |
10,280 |
1,165 |
|
Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,158 |
1,264 |
ECONOMAT |
Couverture blanche |
kg |
|
|
|
0,267 |
|
|
|
|
| 0,267 |
15,298 |
4,079 |
|
Couverture noire |
kg |
0,333 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,333 |
15,688 |
5,229 |
|
Farine |
kg |
|
|
0,107 |
|
|
|
|
|
| 0,107 |
0,886 |
0,095 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
|
|
0,047 |
|
|
|
|
|
| 0,047 |
35,001 |
1,633 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
0,267 |
|
|
|
|
|
| 0,267 |
13,268 |
3,538 |
|
Sucre candi |
kg |
|
0,027 |
|
|
|
|
|
|
| 0,027 |
1,772 |
0,047 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,067 |
|
0,047 |
|
|
|
|
|
| 0,113 |
1,572 |
0,178 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
1,333 |
|
|
|
|
|
|
| 1,333 |
109,129 |
145,505 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
1,333 |
|
|
|
|
|
|
| 1,333 |
3,429 |
4,572 |
|