Fiche technique de fabricationN°6862
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,803 €
Prix de revient TTC Total :
3,210 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1926,063 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Gougeres |
Craquelin |
Béchamel |
Finition Béchamel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
0,220 |
0,017 |
CHARCUTERIE |
Lardons Fumés kg |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
7,343 |
0,147 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
0,020 |
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,085 |
7,199 |
0,612 |
|
Epoisses |
Pièce |
|
|
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,125 |
5,539 |
0,692 |
|
Gruyère râpé |
kg |
0,025 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
7,191 |
0,180 |
|
Lait |
L |
0,050 |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,175 |
0,650 |
0,114 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
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|
| 2,000 |
0,169 |
0,338 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
18,568 |
0,464 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,075 |
0,025 |
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,115 |
1,361 |
0,157 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
4,906 |
0,491 |
|