Fiche technique de fabricationN°6850
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,831 €
Prix de revient TTC Total :
88,985 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14669,932 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Saint Jacques |
Velouté |
Chanterelles + croute + émulsion |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
10,280 |
5,140 |
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Lait |
L |
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0,500 |
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| 0,500 |
0,650 |
0,325 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
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0,400 |
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| 0,400 |
3,995 |
1,598 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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1,000 |
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| 1,000 |
17,478 |
17,478 |
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Lécithine |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
49,205 |
4,921 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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|
1,000 |
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| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Coriandre fraîche |
botte |
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1,000 |
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| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Oignons paille |
kg |
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0,300 |
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| 0,300 |
1,635 |
0,491 |
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Patate douce |
kg |
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1,000 |
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| 1,000 |
2,089 |
2,089 |
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Trompettes de la mort fraîches |
Kg |
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0,500 |
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| 0,500 |
27,377 |
13,689 |
SURGELES |
Noix de saint jacques surgelées |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
40,723 |
40,723 |
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