Fiche technique de fabricationN°6838
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,913 €
Prix de revient TTC Total :
19,131 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3042,171 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Compote de pommes |
Garniture |
Finition |
Cookies |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,313 |
|
|
|
0,125 |
|
|
|
| 0,438 |
0,810 |
0,354 |
CAVE |
Eau |
L |
0,063 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,063 |
0,220 |
0,014 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,156 |
|
|
|
0,063 |
|
|
|
| 0,219 |
10,280 |
2,249 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
0,625 |
|
|
|
| 0,625 |
0,190 |
0,119 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,250 |
8,231 |
10,289 |
ECONOMAT |
Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
0,106 |
|
|
|
| 0,106 |
15,688 |
1,667 |
|
Levure chimique |
Pièce |
|
|
|
|
0,375 |
|
|
|
| 0,375 |
0,640 |
0,240 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,188 |
|
|
|
|
| 0,188 |
5,212 |
0,977 |
|
Rhum pâtisserie |
L |
|
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,001 |
11,638 |
0,015 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,031 |
0,050 |
|
|
0,044 |
|
|
|
| 0,125 |
1,635 |
0,204 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,001 |
16,217 |
0,020 |
|
Vergeoise |
Kg |
|
|
|
|
0,063 |
|
|
|
| 0,063 |
6,338 |
0,396 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,063 |
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,158 |
0,020 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0,750 |
0,750 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,709 |
2,564 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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Finition |
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|
Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
Refroidir, détailler et cuire. |
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