Fiche technique de fabricationN°6824
Pour
Part(s)
Catégorie : -----
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Prix de revient TTC par unité:
5,292 €
Prix de revient TTC Total :
42,337 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3500,648 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sauce Morilles |
Décor |
Garniture |
Purée de carottes |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Noix de veau |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
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| 1,200 |
19,518 |
23,422 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,810 |
0,065 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
19,015 |
0,951 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,615 |
0,262 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
0,020 |
|
0,050 |
0,300 |
|
|
|
| 0,450 |
8,018 |
3,608 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,020 |
0,603 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
42,189 |
3,375 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
0,005 |
|
|
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|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
|
1,500 |
|
|
|
| 1,500 |
1,298 |
1,947 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,690 |
0,215 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,477 |
0,044 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
1,034 |
1,241 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
10,352 |
6,211 |
|