Fiche technique de fabricationN°6820
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,015 €
Prix de revient TTC Total :
88,119 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base de cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,400 | 0,400 | 0,200 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,002 | 0,002 | 11,987 | 0,029 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,160 | 1,572 | 0,252 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 109,129 | 87,303 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Figues fraîches | kg | 0,640 | 0,000 | 9,495 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,570 | 0,456 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. | ||
| Jus de cuisson | ||
| Réduire de moitié. | ||
| Cuisson | ||
| Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. | ||
| Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) | ||
| Dressage |