Fiche technique de fabricationN°6806
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,256 €
Prix de revient TTC Total :
42,044 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond de poelage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 2,771 | 0,222 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 0,240 | 5,803 | 1,393 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 0,160 | 10,280 | 1,645 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 2,216 | 0,177 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 1,572 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,133 | 0,133 | 1,298 | 0,173 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,067 | 0,067 | 2,479 | 0,165 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 0,240 | 4,115 | 0,988 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,133 | 1,635 | 0,218 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 0,067 | 1,530 | 0,102 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | 10,352 | 4,141 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | 2,228 | 0,535 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 8,000 | 4,035 | 32,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
|
|
FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
|
|
GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
|
|
|
FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
|