Caille rôtie fumée , potimarron, coco tonka jus réduit

 

Fiche technique de fabricationN°6764

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,237 €
Prix de revient TTC Total : 31,421 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4514,075 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base potimaron coco jus Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,090 0,060 0,150 3,180 0,477
Lait L 0,006 0,006 0,650 0,004
ECONOMAT
Fève tonka Kg 0,030 0,030 19,955 0,599
Fond brun de volaille kg 0,000 24,168 0,000
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 11,394 0,684
Lait de Coco Boite 1/4 0,600 0,600 4,695 2,817
LEGUMERIE
Chou chinois Pièce 3,000 3,000 3,745 11,235
Oignons paille kg 0,060 0,060 1,635 0,098
Pommes de terre Bintje kg 0,240 0,240 1,213 0,291
Potimaron kg 0,600 0,600 2,321 1,393
VOLAILLE
Caille PAC pieces 6,000 6,000 2,304 13,824
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation